🥣 Un classement des skyrs avec Glicko-2

La collection passée en revue

Je suis un fan inconditionnel des yaourts skyr qui envahissent nos supermarchés. J’en achète presque toutes les semaines. Je peux en manger jusqu’à 800g par jour. J’ADORE. Encore en mars, de nouveaux skyr nature sont apparus, ceux de la marque Kiri et Isigny Sainte-Mère. J’ai déjà celui d’Isigny au frigo et celui de Kiri ne devrait pas tarder à le rejoindre. Car effectivement : je fais le tour de France des skyrs. J’essaie de tester l’ensemble des marques et saveurs qui se présentent au rayon des yaourts protéinés et allégés.

Ce produit laitier a plusieurs caractéristiques :

• il a un goût légèrement acide,
• il a une consistance épaisse,
• il ne contient qu’une infime part de matière grasse (jusqu’à 3%),
• il est riche en protéines (environ 10%).

C’est une bonne alternative au petit suisse, voire au fromage blanc, pour ceux qui veulent une meilleure satiété et un meilleur apport en protéines (par rapport à la portion en volume). C’est même le remplaçant idéal pour ceux comme moi qui sont devenus accros à son goût et à ses déclinaisons industrielles. La meilleure manière de déguster du skyr nature ? Un peu de cannelle et une poignée de fruits secs. Vous avez alors une collation rapide et idéale. Le défaut majeur ? Son prix. Typiquement, pour du haut de gamme, une portion de 150g de skyr de la marque Isey coûte environ 1€, contre 60 centimes pour 150g de fromage blanc Paysan Breton.

Mais voilà. Après avoir testé des dizaines de marques et saveurs différentes, je voulais concevoir mon propre classement de ces yaourts. Les tier-lists existent mais ne permettent pas d’obtenir la précision micrométrique souhaitable. J’ai donc vibe-codé pour mon usage propre une application web me permettant d’utiliser l’algorithme Glicko-2 pour classer les skyrs de manière statistique.

Le principe est simple. L’algorithme propose différents duels entre les skyrs, et j’en choisis le vainqueur; soit celui qui me convient le mieux en termes de goût, texture, composition et d’expérience. Un score propre aux items va en être impacté (appelé élo). Ce score peut ensuite être comparé avec d’autres sur une échelle ayant une distribution gaussienne. C’est le même système qui est utilisé pour classer les joueurs sur les sites d’échecs, ou encore pour classer les joueurs de Counter-Strike et de Splatoon 2.

Voici alors mon classement des meilleurs yaourts skyrs (et variantes) actuellements testés :

Quelques points à retenir :

• La marque la plus constante en termes de composition et texture est Hipro. C’est la valeur sûre dans les supermarchés. Les chimistes de Danone ont fait un excellent travail pour avoir des produits qui ne diffèrent qu’en goût.
• La marque avec le meilleur produit est Isey Skyr, portée par une saveur Cheesecake au Citron absolument indétrônable. On retrouve le cheesecake et le citron avec quelques morceaux de ce dernier. C’est une réussite peu calorique à dévorer en boucle. La marque se distingue par ses prises de risques avec à la fois de très bons produits, mais aussi quelques produits décevants comme la saveur fraise qui a un goût très chimique et est calorique. Les saveurs crème brûlée, noix de coco, noisette et caramel beurre salé sont étonnamment similaires en goût.
• Le meilleur yaourt nature est sans aucun doute celui de la marque Isigny Sainte-Mère, suivi par Hipro puis par Isey Skyr. Celui de la marque Yoplait présente une texture trop humide et âcre à mon goût. Le skyr d’Isigny Sainte-Mère est le seul que je peux déguster sans ajouter de fruits secs ou confiture. Son goût et sa texture sont parfaitement équilibrés.
• Les yaourts sous la 26e place sont à exclure de toute alimentation pour la santé de nos palais. Hormis le Yoplait Nature, ils présentent tous un goût excessivement sucré et chimique. Ils sont bien plus caloriques, et leur texture est liquide. Mention spéciale au skyr myrtille de la marque Milsani (Aldi) qui est une horreur immangeable sur tous les points (le seul que j’ai failli jeter avant d’avoir fini).